אתר של עיתונאי ופובליציסט פיני זוהר
  www.pinizohar.022.co.il
פיני זוהר PINI ZOHAR
יום ב', כח’ באייר תשפ”א
חג שבועות ידוע בתור חג החלב אך גם אלו הרגישים ללוקטוז יכולים לחוג את החג:-השתמשו בתחליבי חלב כמו סויה, אורז, שקדים וכו'- הנוזל הוא לבן והטעם הוא מעט שונה...-השתמשו בחלב עזים, שהוא למעשה החלב שנהגו לשתות בימי המקרא והוא בדרך-כלל הרבה פחות בעייתי מחלב פרה ויש האומרים כי בריא הרבה יותר. - השתמשו בתחליפי חלב כגון סויה, אורז, שיבולת שועל, שקדים וכו'.
00:11 (05/06/19) כתב שטח כתב

ובחג שבועות תתבל לך.... באדיבות אבי ציטרשפילר, תבלינאי ועשבונאי ומייסד חוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית. בחג השבועות והביכורים נהוג לאכול מאכלי חלב, יש אומרים לזכר בני ישראל שחזרו ממעמד הר סיני לאוהליהם ולא יכלו להשתמש בכלים בגלל דיני הכשרות ולכן נאלצו להסתפק רק במוצרי חלב. בעדות אשכנז נהוג לאפות מאפים עם ארבעה גבעות המסמלות את מזל התאומים, בעדות המערב נהוג לאפות בצורות המזכירות את לוחות הברית. בעדות ספרד נהוג לאפות בצורת 7 שכבות לזכר הרקיע השביעי שאליו עלה משה רבנו. רגישים ללוקטוז? מספר רעיונות מרעננים לקראת חג החלב: חג שבועות ידוע בתור חג החלב אך גם אלו הרגישים ללוקטוז יכולים לחוג את החג: -השתמשו בתחליבי חלב כמו סויה, אורז, שקדים וכו'- הנוזל הוא לבן והטעם הוא מעט שונה... -השתמשו בחלב עזים, שהוא למעשה החלב שנהגו לשתות בימי המקרא והוא בדרך-כלל הרבה פחות בעייתי מחלב פרה ויש האומרים כי בריא הרבה יותר. - השתמשו בתחליפי חלב כגון סויה, אורז, שיבולת שועל, שקדים וכו'. - אוכלים הרבה פירות, ירקות, קטניות ודגנים מלאים, שריבוי הסיבים התזונתיים שבהם יגברו על נפח הגבינות במאבק על מקום בקיבתכם. - מוסיפים הרבה תבלינים שמניעים את מערכת העיכול וממתנים את ההשפעה הבעייתית של מוצרי החלב: זרעי אניס, זרעי קימל, זרעי כוסברה אותם ניתן להוסיף למאכלים שונים במקביל ללואיזה, מרווה, זוטא לבנה, אזוב אותם חולטים לצורך הרגעת מערכת העיכול. בין הגבינה לתבלין: גבינות רכות-כשמן כן הן גבינות רכות ,טריות ולבנות: 1. יוגורט: חלב שעבר תהליך החמצה עדין ונקרש- מתאים עם שמן זית וזעתר. 2. גבינת לאבנה: גבינה העשויה יוגורט, גבינה מקומית רכה וחמוצה- מתאימה עם עשבי תיבול שונים. 3. גבינה לבנה וגבינת קוטג': גבינות פופולאריות בכל בית ישראלי, מגיעות במגוון אחוזי שומן- מתאימות לשילוב עם כל תערובות הגבינה של חוות דרך התבלינים, עם עשבי תיבול, עם תבליני בסיס כמו פפריקה, קינמון, כמון וכמובן עם אגוזים למיניהם וזרעונים שונים (חמניה, דלעת, פשתה, קימל, קצח וכו'). 4.גבינה צפתית: גבינה מקומית עם וריאציות שונות- מתאימה עם קצח, תערובת הרב דה פרובנס. 5.גבינת פטה:גבינה נימוחה שמצוינת בפני עצמה או כתוספת למאכלים שונים- מתאימה עם הזרעונים השונים (פשתה, קצח, חרדל), עם עשבי תיבול שונים ועם תערובות הגבינה המגוונות. מהגבינות הרכות ניתן ליצור כדורים קטנים ולגלגל אותם בשלל צבעי התבלינים השונים ליצירת שולחן חג עשיר וחגיגי: קצח, פשתה, כורכום, פפריקה, פרג, פלפל שחור גרוס, זרעי חרדל, זרעי כמון ועוד... המלצתו לארוחה רזה עם גבינות רכות 0%-5%, לערבב היטב עם מגוון תערובות צבעוניות ונהדרות המפתיעות את החיך בכל טעימה: עגבניות ונענע לגבינה, בצלית לגבינה, תערובת עשבי תיבול לגבינה וסלט, תערובת פיקנטית לגבינה, דואה מצרית לגבינות ועוד.... גבינות חצי קשות- המשפחה הגדולה והוורסטילית ביותר המכילה גבינות קשות יותר במרקמן: קממבר (גבינה חצי קשה עם קרום קשה חיצוני), ברי, רוקפור, סנט מור, ולנסי- לגבינות ממשפחה זו מתאימים הפירות היבשים למיניהם כמו תאנה, משמש, שזיף וכו'. גבינות קשות:גבינות אשר מאבדות את רוב נוזליהן בתהליך ארוך של הבחלה, ניתן לשמור אותם למשך זמן רב יותר והן מתאימות ביותר לבישול, כתוספת לפסטה ולסלטים. גבינת טום, פרמזן, פיקורינו, מנצג'ו- לגבינות ממשפחה זו מתאימים האגוזים למיניהם כמו אגוז מלך, אגוז קשיו, אגוז ברזיל וכו'. הכנת לבנה ביתית: רכשו קרטון יוגורט, שפכו אותו לחיתול ואת החיתול שימו במסננת. הניחו את המסננת בקערה ושימרו במקרר למשך 48 שעות. מדי כמה שעות שפכו את הנוזלים המצטברים בתחתית הקערה. הוציאו את הגבינה מהחיתול, ערבבו היטב ותבלו בשמן זית וזעתר והרי לכם לבנה ביתית משובחת! את הלבנה ניתן בשלב זה להפוך לכדורים קטנים ולצפות אותם בתבלינים שונים- לשולחן חג עשיר. משקה יוגורט הודי קר- לאסי 1 כוס יוגורט 2 כוסות מים 1/2 1 כפות מי ורדים 3 כפות סוכר מערבבים היטב את היוגורט והמים ואט אט מוסיפים את שאר המרכיבים.מגישים קר עם קוביות קרח. משקה קינמון ואגוזים חם- סחלב 3 כפות אבקת סחלב של חוות דרך התבלינים 4 כוסות מים/חלב 1 כפית קינמון טחון 6 כפיות פיסטוקים קצוצים/ אגוזים קצוצים מי ורדים מערבבים בסיר את המים/חלב עם תערובת הסחלב. מבשלים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה עד לכדי הסמכה. יוצקים לצלוחית ומקשטים באגוזים, פיסטוקים וקינמון. זורים מעט מי ורדים לכל צלוחית. הכותב הוא תבלינאי ועשבונאי, מומחה לתזונה פונקציונלית ובעלים של חוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית. למידע נוסף באתר חוות דרך התבלינים: www.derech-hatavlinim.co.il לפרטים נוספים ולהזמנות: בטלפון 04-9533405 קרדיט יחצ

 
 
הצג מידע נוסף לכתבה
חזור לדף הקודםהדפס כתבה שלח כתבההוסף הודעה/תגובה
 שיתוף